خبرگزاری شبستان_صومعه‌سرا: بسیاری از زنان ضیابری در آستانه سال نو اقدام به پخت شیرینی سنتی از جمله حلوای ضیابری بصورت گروهی و با همکاری فامیل مخصوصا همسایه‌ها می‌کنند.
پخت حلوای ضیابری بیش از 500 سال است که در این منطقه قدمت دارد و کمتر کسی است که نام این شیرینی محلی و سنتی را نشنیده و یا آن را میل نکرده باشد.
حلوای ضیابری به قدری خوش طعم است که زبانزد عام و خاص است و هر ساله مردمان زیادی از شهرهای دیگر استان گیلان و حتی استان‌های دیگر برای خرید این نوع حلوا به ضیابر سفر می‌کنند.
در این راستا مردم منطقه ضیابر به خصوص مسئول برگزاری جشنواره حلوای ضیابری با درخواست از میراث فرهنگی شهرستان صومعه‌سرا برای ثبت ملی این حلوا اقدام و امروز کارشناس ثبت میراث فرهنگی، گردگشری و صنایع دستی استان گیلان با حضور در منزل مهرداد سبحانی، دبیر جشنواره حلوای ضیابری اقدامات لازم را برای ثبت این حلوا انجام داد.
ثبت شیرینیهای محلی به غنای فرهنگی یک جامعه کمک می‌کند
سید مهدی میرصالحی، کارشناس مسئول ثبت آثارتاریخی میراث فرهنگی گیلان در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری شبستان از صومعه‌سرا اظهار داشت: با توجه به اینکه استان گیلان و شهر رشت به عنوان شهر غذای خلاق از طرف یونسکو شناخته شده در این راستا یک سری از غذاها به ثبت رسیده است.
وی با بیان اینکه نان برنجی و کلوچه فومن به ثبت رسیده و امروز برای ثبت حلوای ضیابری در این منطقه حضور پیدا کرده‌ایم، افزود: شیرینیهای محلی یک نوع کار سنتی است که با مرور زمان امکان تغییر در آن وجود دارد که ما با ثبت شیرنیی‌های سنتی و مراحل پخت آن و مستندسازی سبب جلوگیری از تغییرات آن می‌شویم.
کارشناس مسئول ثبت آثارتاریخی میراث فرهنگی گیلان گفت: شیرینیهای محلی و سنتی معرف تمدن یک جامعه است که در طول زمان از تجربه بشری به دست آمده است و ما با ثبت آن شیرنی‌ها در واقع فن و فنون را ثبت می‌کنیم.
میرصالحی با بیان اینکه ثبت شیرینیهای محلی به غنای فرهنگی یک جامعه کمک می‌کند، تصریح کرد: جشنواره حلوای ضیابری سال گذشته در ضیابر برگزار شد که امسال با ابعاد پررنگ‌تری در این منطقه برگزار خواهد شد.
وی با بیان اینکه غذاها و شیرینیهای سنتی مناطق مختلف گیلان توسط دهیاران به گردشگران و مسافران معرفی می‌شود، خاطرنشان کرد: امروز گردشگری به صورت یک صنعت در امده است و استانداری و استفاده از مواد مرغوب و روش‌های تهیه مناسب غذاهای گیلانی سبب کیفیت آن می‌شود تا مسافران باز هم مشتاق استفاده از آن شوند.
کارشناس مسئول ثبت آثارتاریخی میراث فرهنگی گیلان اظهار داشت: حلوای ضیابری در ردیف آثار ثبتی غذاهای کشور که ملی است قرار می‌گیرد.
با ثبت ملی حلوای ضیابری می‌توان توجه بیشتری را به آداب و رسوم گذشتگان جلب کرد
مهرداد سبحانی، مسئول برگزاری جشنواره حلوای ضیابری گفت: حلوای ضیابری از جمله شیرینیهای معروف و یکی از سوغات مهم گیلان(ضیابر) به شمار می‌‌رود که به دلیل وجود داشتن هل، جوزهندی، مغزگردو و...، ارزش غذایی مناسبی دارد و طعم بسیار عالی این شیرینی، آن را از دیگر شیرینی‌ها متمایز کرده است.
وی افزود: باتوجه به این که حلوای ضیابری از شیرینیهای بادوام در برابر هوای آزاد به حساب می‌آید، بیشتر در مراسم جشن و شادی و دید و بازدیدهای عیدنوروز مورد استفاده قرار می‌گیرد و البته پررنگ بودن آن در بخش سوغات گیلان از دیگر ویژگی‌های آن است.
مسئول جشنواره حلوای ضیابری تصریح کرد: با ثبت ملی این شیرینی می‌توان توجه بیشتری را به آداب و رسوم گذشتگان جلب و پس از آن برای احیا و نگه داری آنها برنامه‌ریزی کرد.
حلوای ضیابری، یکی از شیرینیهای خوشمزه استان گیلان
لیلا آقایی، یکی از بانوان ضیابری که مراحل تهیه حلوای ضیابری را برای به ثبت رسیدن این حلوا توضیح داد، اظهار داشت: برای پخت این حلوا، ابتدا آرد برنج را باید بر روی شعله ملایم گاز در تابه‌ای تفت دهیم تا سرخ شود.
وی با بیان اینکه در مرحله بعدی باید آب و شکر و جوهرلیمو را مخلوط کرده و بر روی شعله گاز گذاشت تا به خوبی مات شود، افزود: بعد از اینکه شیره به دست آمد، باید آرد سرخ شده و شیره را باهم مخلوط کرد تا به صورت خمیری در آید.
این بانوی ضیابری گفت: بعد از اینکه خمیر به دست آمد، به صورت مشته‌های کوچک باید آن را به دیگر بانوان داد تا به وسیله وردنه و یا شیشه خمیر را پهن کنند، سپس باید موادی مانند هل، جوزهندی، آرد، مغزگردو، زنجبیل، دارچین را با هم مخلوط کنند و در وسط خمیر پهن شده بریزند و آن را به صورت هفت لا و مربعی، ببندند.
آقایی با بیان اینکه برخی افراد گاهی پودر گزنه و یا شوید خشک شده هم در آن می ریزند، تصریح کرد: در کنار حلوای ضیابری نوعی دیگر از حلوا نیز در این منطقه پخت می‌شود که از یک لایه و به صورت لوزی شکل تشکیل شده است.
گفتنی است، این شیرینی محلی در استان گیلان بسیار مشهور بوده و به عنوان یکی از سوغاتی‌های بسیار خوشمزه ضیابر از آن نام برده می‌شود.
نظر شما