طلای سرخ؛ معجره طبیعت/ درمان بیمارس ام اس و افسردگی با زعفران

خبرگزاری شبستان// خراسان جنوبی

گل زعفران ارغوانی، منظم و شامل لوله ای دراز است که به سه گلبرگ و کاسبرگ منتهی می شود. زعفران خیلی مرغوب قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است و میله خامه، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشکیل می‌دهد. برداشت زعفران بدین ترتیب است که قسمت کلاله هر گل را بر می دارند و بین کاغذ قرار می دهند تا خشک شود و سپس بسته‌بندی می کنند.

استاندارد زعفران که در فرانسه صورت گرفته است اعلام کرد که باید ‌٥٠ عدد از الیاف زعفران بیشتر از ‌٢٧٧/٠ گرم وزن داشته باشد و درصد رطوبت آن ‌١٣ درصد باشد. همچنین هر میلی گرم آن باید بتواند ‌٧٠٠ سانتیمتر مکعب آب را بطور محسوس رنگی کند.

آبیاری زعفران
به طور سنتی آبیاری مزارع زعفران محدود به چهار آبیاری می باشد، اما در فاصله ماه های مهر و اردیبهشت نیاز آبی زعفران مانند هر گیاه دیگر باید تامین شود. طول دوره های رشد اولیه، توسعه، میانی و نهایی زعفران به ترتیب 105،55،30و 30 روز است.

بهترین زمان برای آبیاری اول با توجه به دمای هوا در خراسان 15 مهر است. دور آبیاری 15 دور نیز مناسب ترین دور آبیاری گزارش شده است. آزمایشات نشان داده است که یک آبیاری در مرداد ماه می تواند باعث افزایش عملکرد زعفران گردد؛ هر چند تا حصول نتایج موکد دیگر به دلیل افزایش بیماری قارچی در زعفران؛ این آبیاری قابل توصیه نیست.

ترکیبات شیمیایی
زعفران دارای مواد چرب، املاح معدنی، موسیلاژ و اسانس های فراوان است. رنگ زعفران مربوط به ماده‌ای بنام کروسین است که در آن وجود دارد پیاز زعفران سمی است و مصرف یبش از حد آن برای حیوانات کشنده است.

خواص داروئی
زعفران از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است. مهمترین خاصیت زعفران که از قدیم الایام از آن استفاده می‌شده است درمان افسردگی می‌باشد. زعفران دارای بویی قوی و طعمی تلخ است. خوردن چای زعفران باعث هضم غذا می‌شود، اثر مسکن درد دارد، قاعده آور است، باعث تحریک اعصاب می‌شود، زعفران خون ساز است و گردش خون را آسان می‌سازد، مصرف زعفران خونریزی‌های بعد از زایمان را از بین می‌برد، کبد را تصفیه و قوی می‌سازد، سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت دارد.

دانشمندان هندی موفق به کشف ماده‌ای در زعفران ایرانی شده‌‎اند که در درمان بیماری ها، بویژه درمان بیماری ام اس و تصلب شرایین موثر است. ماده درمانگر زعفران که کروسین نام دارد در حفاظت از سلول های مغزی نقش دارد.

ماده درمانگر زعفران که کروسین نام دارد در حفاظت از سلول های مغزی نقش دارد و مانع آسیب به سلول های مغزی می‌شود که چربی تولید می کنند.

چربی تولیدی در سلول های مغز، همانند عایق و روکش در اطراف اعصاب مغز عمل می کند. در بیماری ام اس به دلیل تورم سلولهای مغزی این عایق محافظتی از بین می رود.

بر‌ اساس یافته‌های محققان، مصرف زعفران که حاوی کروسین است، می‌تواند تورم و فشار سلولی را که منجر به از بین رفتن عایق و تصلب شرائین در مغز می‌شود را تا حد زیادی کاهش دهد.

زعفران، مسکن سرفه و درمان برونشیت
دم کرده زعفران مسکن سرفه و درمان کننده برونشیت و اختلالات دستگاه تنفس است، اشتها را می‌افزاید و هضم غذا را آسان می‌کند.‌ زعفران دستگاه اعصاب را تقویت نموده و ضعف اعصاب، هیستری، افسردگی، درد، تشنج و بی‌خوابی را درمان می‌نماید. همچنین نشاط آورده بوده و تقویت کننده اعصاب حسی نیز است.

این معجزه طبیعت زعفران کلیه‌ها را فعال نموده و بر حجم ادرار می‌افزاید و زعفران قوای بینایی را تقویت می‌کند.

خلاصه آن که زعفران مقوی تقویت کننده حواس، برطرف کننده اختلالات گوارشی، عصبی تنفسی، کلیوی، کبدی و رحمی است، همچنین رنگ رخساره را گشوده، میل به شادی و سرور و خنده را افزایش می دهد و قلب و طحال را تقویت کرده و نرمی استخوان را برطرف می‌سازد.

مواد موثره موجود در زعفران از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می‌کند. بر خلاف داروهای شیمیایی موجود، مصرف گیاه دارویی زعفران بر روی سلول های طبیعی و نرمال نیز اثر تخریبی ندارد.

خشک کردن
زعفران تازه را برای نگهداری طولانی تر باید خشک نمود. روش خشک کردن تعیین کننده کیفیت و ارزش نهایی زعفران می باشد. عطر خاص زعفران در هنگام خشک کردن در اثر هیدرولیزشدن ترکیبات پیکروکروسین (عامل طعم زعفران) و آزاد کردن سافرانال (عامل عطر زعفران) تولید می گردد.

روش سنتی ایرانی؛ مستلزم خشک کردن زعفران در سایه و یا اتاق گرم و خشک برای حدود 8 تا 12 روز می باشد. در این روش امکان رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها و افزایش آلودگی و همچنین کاهش قدرت رنگدهی در اثر فعالیت آنزیم ها، بدلیل طولانی بودن زمان خشک کردن، وجود دارد.

روش اسپانیایی؛ زعفران بر روی الکی با شبکه توری ابریشمی و تحت دمای متوسطی حدود C° 50 - 60 برای مدت 30 تا 60 دقیقه حرارت غیر مستقیم قرار داده می شود. در این روش رنگ بیشتری نسبت بروش سنتی ایرانی و یا خشک کردن در هوای آزاد، ظاهر می شود و احتمال آلودگی قارچی محدود می گردد.

زعفران بصورت های مختلفی دربازار ارائه می گردد:
1- زعفران سرگل 2- زعفران دسته 3- زعفران پوشالی 4- پودر زعفران

نگهداری زعفران

پس از خشک کردن و سرد کردن، زعفران را داخل ظروف مناسب قرار می دهند. زعفران ممکن است در ظروف شیشه ای، پاکت های پلی اتیلنی (L.D)، قوطی های پلی اتیلنی (H.D) و یا پاکت های آلومینیومی لایه دار بسته بندی شود. زعفران باید پس از بسته بندی برای جلوگیری از فشرده شدن داخل کارتن قرار گیرد و هنگام ترابری در جعبه های چوبی یا فلزی گذاشته شود.

طرز استفاده از زعفران
از زعفران می توان به شکل‌های مختلف استفاده کرد. دم کرده زعفران یا چای زعفران: ‌٢ گرم زعفران را در یک لیتر آب جوش ریخته و بمدت نیم ساعت روی آتش بسیارملایم بگذارید تا دم بکشد.

تنتور زعفران: یک گرم زعفران را سائیده و با ‌١٠ گرم الکل سفید ‌٨٠ درجه مخلوط کرده و در شیشه ریخته و در آنرا ببندید. این شیشه رادر جای تاریکی گذاشته و هر روزه آنرا تکان دهید پس از دو هفته آنرا صاف کرده و از آن استفاده کنید.

گرد زعفران: زعفران را در فر با حرارت ‌٢٥ درجه سانتیگرد خشک کرده و سپس آسیاب کنید و از الک خیلی ریز کنید تا گرد نرمی بدست آید.

مضرات: چون زعفران بر روی سیستم تولید مثل اثر دارد بنابراین زنان حامله باید از خوردن آن احتراز کنند زیرا ممکن است باعث سقط جنین شود. خوردن زیاد زعفران برای کلیه ها مضر است. اشتها را کم می کند و ایجاد سردرد می کند و باعث اختلال حواس می شود.

نگهداری از زعفران: زعفران را باید در شیشه‌های دربسته و دور از نور نگهدری کرد؛ زیرا عطر و رنگ خود را در اثر نور از دست می‌دهد.

تقلبات زعفران
بدلیل ارزش، اهمیت و قیمت بالای محصول زعفران متاسفانه بسیاری از واسطه ها وافراد سودجو اقدام به انجام تقلب در زعفران می کنند.

ازجمله تقلبهای موجود در زعفران: رنگ کردن خامه زعفران با رنگ موجود در کلاله یا رنگهای شیمیایی سنتزی، اضافه کردن برخی مواد که ازلـحاظ ظاهری مشـابه کـلاله های زعـفران می باشند ماننـد گلرنگ، افزایش رنگ های مصنوعی به زعفران جهت افزایش قدرت رنگی آن است.

معمولترین این رنگ ها شامل: تارترازین، Orange II، آمارانت، سانست یلو، Ponceau 4R، کینولئین یلو می باشد. از جمله رنگ های شیمیایی مصنوعی بکار رفته در تقلب زعفران ، رنگ غیر مجاز آلرژی زا و سرطان زای تارترازین می باشد که علاوه بر خسارت اقتصادی، یک خطر بهداشتی و تهدیدی برای سلامت مصرف کنندگان نیز به شمار می رود.

- اعمال کم فروشی در وزن زعفران: اضافه نمودن نمک و شکر به زعفران جهت افزایش جرم آن در این نوع تقلب وجود دارد. یکی از راههای تشخیص زعفران مزه کردن آن است که باید دارای طعم تلخ باشد ولی اگر طعم آن شیرین یا شور باشد یعنی به آن نوعی نمک یاشکر اضافه کرده اند که منشاء قلیائی دارد.

- استفاده از گلرنگ به جای زعفران.
– زعفران به ویژه به صورت پودر، با تقلبات بیشتری می تواند همراه باشد. همچنین ممکن است زعفران را سائیده و با خاک سرخ مخلوط کنند تا افزایش وزن پیدا کند.

- خامه سفید زعفران را با محلول زعفران سائیده وهمراه با مواد دیگر به رنگ کلاله در می آورند. گاهی نیزموادی مانند ریشه زردچوبه، کاسبرگ و گل همیشه بهار را با زعفران مخلوط می سازند.

در مجموع کسانیکه این محصولات تقلبی را می فروشند، بسته بندی آنها فاقد مشخصات کامل و صحیح تولید کننده می باشد.

پایان پیام/