رفع مشکل نانوایان کیفیت نان را رقم می زند

خبرگزاری شبستان-سمنان؛ بدون شک نان را می‎توان نخستین و مهمترین پایه غذایی در چرخه غذایی ایرانیان محسوب کرد.

 

پخت نان بی کیفیت و افزایش دور ریز آن در دهه های اخیر یکی از دغدغه های دائمی مردم است.

 

نان خوب، حاصل وجود گندم مرغوب، آرد مناسب و نانوای ماهر است و اگر هر کدام از این عناصر کیفیت لازم را نداشته باشد نمی توان انتظار نان درجه یک را داشت.

 

گرچه افزایش تعداد نانوایی‌ها منجر به رضایت مردم در کاهش زمان خرید نان و یا خرید نان در هر زمان از شبانه‌روز شده اما عمده نارضایتی مردم بی‌کیفیتی نان است.

 

حرمت قائل بودن برای نان از گذشته تاکنون وجود داشته به طوری که قدیمی ها نان را برکت خدا دانسته و در صورتی که تکه نانی روی زمین می دیدند آن را برداشته و بوسیده و در کناری می گذاشتند؛ با وجود اهمیت نان و میزان مصرف آن در سفره ایرانی ها ولی این روزها پایین بودن کیفیت نان گریبانگیر این برکت خدا در سفره ها شده است و همین امر موجب شده تا دورریز و در نتیجه اسراف نان افزایش یافته و بسیاری از مردم نسبت به پایین بودن کیفیت نان گله داشته باشند.

 

از طرفی دیگر، صنف نانوایان جزء اصناف و مشاغلی است که مشکلات و سختی‌های فراوانی را تحمل می‌کند تا بتواند روزی حلالی را برای خانواده خود فراهم کند اما برخی مشکلات صنفی کسب روزی حلال را برای آن‌ها دشوارتر کرده است.

 

یکی از عمده‌ترین مشکلاتی که عموم نانوایان در میان گذاشتندعدم افزایش قیمت نان طی چند سال اخیر است و این اتفاق در شرایطی رخ داده که هزینه زندگی نانوایان به‌خلاف درآمدشان افزایش پیدا کرده است.

 

از جمله دیگر مشکلاتی که این روزها نانوایان از آن گله‌مند هستند عدم کیفیت مناسب آردهای دولتی است؛ نانوایان معتقدند که کیفیت آردهای دولتی به‌قدری پایین است که توان رقابت با نانوایی‌های آزادپز را از آن‌ها می‌گیرد.

 

نانوایانی معتقدند که هزینه‌های مایحتاج کار و زندگی آن‌ها افزایش پیدا کرده اما قیمت نان هیچ‌گونه تغییری نداشته و حتی آنان برای تهیه ماده‌ای مانند قوام‌دهنده خمیر نان نیز ناچار هستند مبلغ بیشتری هزینه کنند.

 

ارائه مجوزهای بی‌رویه و بدون چهارچوب برای احداث ایجاد واحد نانوایی از جمله مشکلات جدی این صنف است.

 

کیفیت پایین نان سبب کاهش میزان ماندگاری می شود

مهساء میرزایی یکی از شهروندان سمنانی با بیان اینکه به علت پخت نامناسب، قسمت زیادی از نان ها که سوخته و یا خمیر هستند دور ریخته می شوند، گفت: بیش از یک سوم نان خریداری شده به کیسه های نان خشک حواله می شود که این امر علاوه بر افزایش بار مالی خانواده‌ها باعث هدررفت سرمایه های کشور می شود.

 

وی معتقد است با توجه بیشتر به امر آموزش نانوایان، رعایت بهداشت پخت و عرضه نان، افزایش کیفیت آرد تحویلی و افزایش نظارت‌ها شاهد بهبود کیفیت نان و افزایش رضایتمندی مردم خواهیم بود.

 

یکی دیگر از شهروندان با اشاره به اینکه بی‌کیفیتی نان صدای مردم را درآورده است، گفت: به نظر می‌رسد یکی از دلایل عدم کیفیت نان، مرغوب نبودن گندم و آرد است و متأسفانه تاکنون اقدام مناسبی از سوی مسئولان برای ارتقای کیفیت نان صورت نگرفته است.

 

سروش نادعلیان بیان کرد: کیفیت پایین نان سبب می‌شود تا از میزان ماندگاری آن کاسته و دورریز نان بیشتر شود.

 

وی با اشاره به اینکه امروزه کیفیت پایین نان به یکی از دغدغه‌های مردم تبدیل‌شده است، خاطرنشان کرد: نمی‌توان نانواها را تنها مقصر اصلی در این قضیه دانست زیرا عوامل دیگری بر این امر تأثیر می‌گذارند که باید از ابتدای تولید گندم تا آرد شدن و تولید نان به‌دقت مورد بررسی و نظارت مسئولان قرار بگیرد.

 

این شهروند ادامه داد: قطعاً عدم مرغوبیت گندم به تولید آرد و نانی بی‌کیفیت و نامرغوب منجر می‌شود و این بی‌کیفیتی نان  به نارضایتی بسیاری از مردم این شهر منجر شده است.

 

تدبیر خاصی درافزایش قیمت نان اعمال شود

یکی از شاطران نانوایی در سمنان با اشاره به اینکه  چندسالی است که نرخ جدید نان اعلام نشده اظهارداشت: باوجود گران شدن 50 تا 80 درصدی آرد، مواد اولیه، مایه‌خمیر، کنجد و حقوق کارگر اما قیمت نان افزایش پیدا نکرده است.

 

وی گفت: در این صنف با مشکلات زیادی از «کیفیت بد آرد گرفته تا افزایش هزینه‌ها، کم بودن حقوق و دستمزد و صدور بی‌رویه جوازهای نانوایی» روبه‌رو هستیم.

 

این نانوا معتقد است: با بیان اینکه آرد بی کیفیت یکی از مهم ترین دلایل نامرغوب بودن نان است، می افزاید: آرد سهمیه ای ما مشخص است و نانوا هیچگونه حق انتخابی ندارد در صورتی که اگر ما هم مثل نانوایی های آزاد پز حق انتخاب نوع آرد را داشتیم، بهترین آرد را خریداری می کردیم.

 

وی با اشاره به اینکه نان قوت اساسی مردم بوده و باید در افزایش قیمت آن تدبیر خاصی اعمال شود، گفت: اگر قرار بر افزایش قیمت نان نیست باید سیاست‌های تشویقی برای کاهش هزینه‌ها از جمله بحث مالیات، حق بیمه کارفرمایان و اختصاص یارانه به بخشی از آرد مورد نیاز نانوایان در نظر گرفته شود تا به دنبال آن هزینه‌ها کاهش پیدا کند.

 

یکی دیگر ازنانوایان با بیان اینکه هزینه‌های آب، برق، گاز، کرایه حمل، بیمه و دستمزد کارگر هر سال افزایش دارد اما قیمت نان در این چند سال هیچ تغییری نداشته است، گفت: با این شرایط ادامه کار برای ما مشکل است.

 

وی تصریح کرد: درآمد ما طوری شده که فقط می‌توانیم حقوق پرسنل و بیمه را پرداخت کنیم و حتی از پرداخت پول آب، برق و گاز عاجز هستیم.

 

این نانوا معتقد است: دولت برای اینکه قیمت نان را در این شرایط ثابت نگه دارد، باید هزینه‌های نانوایان مانند قیمت آرد، بیمه، مالیات، آب، برق و گاز را کاهش دهد تا این قشر نیز بتواند با کیفیت بهتری به فعالیت خود ادامه دهد.

 

وی که سابقه 15 ساله در نانوایی دارد می گوید: در بسیاری از نانوایی ها به خاطر مشکلات مالی به جای استفاده از نیروهای ماهر، از کارگران روز مزد و حتی اعضای خانواده استفاده می شود تا هزینه های تحمیلی سرشکن شود.

 

تولید نان با کیفیت باید در زمره اولویت‌های صنف نانوایان باشد

‍ معاون استاندار سمنان بابیان اینکه به دنبال افزایش کیفیت هر چه بهتر نان در استان هستیم، گفت: مشکل صنف نانوایان برای بهبود کیفیت نان بررسی شود.

 

حشمت الله عسگری چندی پیش در جلسه شورای آرد و نان استان سمنان بر ضرورت بهبود وضعیت نان استان تاکید کرد و افزود: نان از جمله کالاهای گره‌خورده به‌سلامت و معیشت مردم به شمار می‌رود بنابراین تولید نان با کیفیت باید در زمره اولویت‌های صنف نانوایان استان قرار گیرد.

 

وی بابیان اینکه مشکلات نانوایان باید شناسایی و برای حل آن‌ها تلاش شود، افزود: اتخاذ تصمیمات صنفی موثر می تواند به بهبود کیفیت نان در استان کمک کند.

 

عسگری با اشاره به اینکه ایجاد تنوع در تولید انواع نان رقابت‌ها را بیشتر می‌کند، ابراز داشت: این رویه اگر به رضایت مصرف‌کننده منجر شود می تواند در بهبود کیفیت نان اثرگذار باشد بنابراین انتظار می‌رود نانوایان این مقوله را مد نظر داشته باشند.

 

معاون استاندار سمنان بابیان اینکه فرهنگ‌سازی مصرف نان یک ضرورت اجتناب‌ناپذیر است، اضافه کرد: علاوه بر دولت، نانواها و عوامل توزیع‌کننده آرد، مردم نیز در قبال این کالای ارزشمند وظیفه‌ای دارند که باید با مصرف درست و زیاد خریدن آن از دورریز نان پرهیز کنند.

 

تعداد زياد واحدهاي نانوايي بلاي جان اين صنف شده است

رئیس اتحادیه نانوایان استان سمنان گفت: با بازشدن سقف صدور مجوز نانوايي در این استان ، اجازه تاسيس نانوايي به هر متقاضي داده مي‌‌شود که باعث ازياد واحدهاي نانوايي و ضرردهي فعالان شده است.

 

رجبعلی جعفریان با اشاره به این مطلب که بر اساس بخشنامه هیئت‌وزیران سقف و فاصله مکانی صدور مجوز برای راه‌اندازی نانوایی‌ها برداشته شده است اظهار داشت: این موضوع که غیرکارشناسی است.

 

وی از افزایش تعداد نانوایی ها در پنج ساله اخیرخبردادوگفت: بر اساس آخرین آمار در حال حاضر 800 نانوایی دولتی و آزادپز در استان سمنان فعالیت می کنند.

 

جعفریان قیمت فعلی نان را با توجه به افزایش قیمت‌های جانبی مقرون به صرفه ندانست وگفت: طی چهار سال اخیر نرخ جدید نان اعلام نشده است در صورتیکه کارکنان ادارات سالانه بين 10 تا 20 درصد افزايش حقوق دارند، نانوايان سالانه 15 تا 20درصد از دستاورد مالي‌شان کاهش يافته زيرا درآمدشان ثابت مي‌ماند، ولي دستمزد کارگر، حق پرداختي بيمه، قيمت اجاره واحد و هزينه مصرف آب، برق و گاز افزايش مي يابد.

 

رئیس اتحادیه نانوایان استان سمنان  با تأکید به اینکه دولت باید برای نانوایی‌ها یارانه برای کاهش نرخ هزینه‌هایی مانند برق، آب و گاز در نظر بگیردادامه داد: این امر منجر به ترمیم قیمت‌ها می‌شود.

 

وی معتقد است دولت می تواند با ارائه تسهیلات ارزان قیمت در جهت توسعه نانوایی ها و خرید دستگاه های با استهلاک کم تر، کاهش مالیات ها و دیگر روش ها به حمایت از نانوایان بپردازد، تا در این صورت نه نیاز به افزایش قیمت نان باشد و نه سفره نانوایان کوچک تر شود.

 

عدم افزایش قیمت نان تداعی کننده به فراموشی سپرده شدن نانوایان است

جعفریان با انتقاد از عدم افزایش قیمت نان طی چندسال اخیر خاطرنشان کرد: عدم افزایش قیمت نان این ذهنیت را تداعی می‌کند که گویا این صنف به فراموشی سپرده شده است.

 

رئیس اتحادیه نانوایان استان سمنان با تأکید بر اینکه تعیین قیمت نان نیاز به نظریات کارشناسی دارد ابراز داشت: مسئولان ذیربط باید هزینه‌های نانوایان را نیز در نظر گرفته و سپس برای نان قیمت تعیین کنند.

 

وی در ادامه با یادآوری اینکه با افزایش واحدهای صنفی پخت حداقلی در این نانوایی‌ها صورت می‌گیرد گفت: مجوز صدور نانوایی نه توسط اتاق اصناف و نه اتحادیه نانوایان صادر می‌شود.

 

جعفریان با بیان اینکه بر اساس صنف اتحادیه نانوایان حداقل سهمیه‌ای که برای پخت روزانه آرد در دو نوبت معین شده، هشت تا 10 کیسه است اضافه کرد: در حال حاضر به‌دلیل کثرت بالای نانوایی‌ها در استان سمنان این سهمیه به چهار یا پنج کیسه در روز رسیده است و افزایش واحدهای صنفی منجر به پخت حداقلی در نانوایی ها می شود.

 

رئیس اتحادیه نانوایان استان سمنان با اشاره به این که افزایش تعداد نانوایی در برخی موارد منجر به تخلفات چون کاهش وزن چانه، بی‌کیفیتی نان و در نتیجه نارضایتی مشتریان می‌شود، گفت: برخی از نانوایی‌ها به دلیل نداشتن مهارت کافی در پخت نان و جبران هزینه‌های اجاره و حقوق کارگران اقدام به کم‌فروشی می‌کنند که نیازمند اتخاذ تدابیر است.

 

وی با تأکید بر نظارت بر نحوه پخت نانوایان آزاد پز، یادآورشد: تعدادی از واحدهای نانوایی سنتی خانگی در جنوب شهرهای استان سمنان به‌صورت غیرمجاز در حال فعالیت هستند که نیازمند بررسی است.

 

رئیس اتحادیه نانوایان استان سمنان با اشاره به زمان خرید فصل گندم در خرداد و تیرماه افزود: گندم هم مانند سایر غلات نیاز به استراحت برای فرآوری هرچه‌بهتر دارد اما بلافاصله وارد شدن گندم تازه به چرخه آرد منجر به بی‌کیفیتی نان می‌شود.

 

وی به یکی از باورهای اشتباه در بین مردم که سیاه بودن نان نشان از بی‌کیفیتی آن است اشاره کرد و افزود: متأسفانه اكثر شهروندان به دنبال نان سفيد هستند در صورتي كه نان هر چقدر سفيد تر باشد،كيفيت و ارزش غذايي كمتری دارد.

 

جعفریان ادامه داد: نان هايي كه رنگ تيره تري دارند،بواسطه داشتن سبوس از ارزش غذايي بيشتري برخوردارند.

 

برخورد جدی وقاطع با واحدهایی که قوانین نظام صنفی و مشتری مداری را رعایت نمی کنند

رئیس بازرسی و نظارت سازمان صنعت، معدن و تجارت سمنان با اشاره به این که نان به عنوان یکی از محصولات راهبردی و بسیار حساس که نقش مهمی در سبد و اقتصاد خانوار و جامعه دارد،گفت: در بازرسی‌ها با واحدهایی که قوانین نظام صنفی و مشتری مداری را رعایت نمی کنند و نان‌های بی کیفیت به مردم عرضه می کنند به طور قاطع برخورد قانونی لازم انجام می‌شود.

 

مهدی یحیایی هدف از بازرسی ها را نظارت ویژه بر کیفیت و کمیت نان های تولیدی عنوان کردواذعان داشت: شهروندان در صورت مشاهده هرگونه تخلف از نانوایی از حیث قیمت، کیفیت و موارد مرتبط مراتب را به این سازمان اعلام کنند.

 

وی با بیان اینکه بازرسی‌ها نظارت توسطگروه های تخصصی بازرسی انجام می شود افزود: قیمت، کیفیت، دستورالعمل های بهداشتی و وزن نان در قالب گشت های مشترک با دستگاه های اجرایی مرتبط انجام می گیرد.

 

به گفته یحیایی عمده‌ترین تخلفات کم فروشی، عرضه خارج از شبکه آرد، رعایت نکردن ساعات کاری است.

 

رئیس بازرسی و نظارت سازمان صنعت، معدن و تجارت سمنان جلب رضایت مردم را یکی از اولویت‌های اصلی این نهاد برشمرد و افزود: سازمان صنعت، معدن و تجارت استان سمنان به‌شدت با واحدهای متخلف در تمامی صنوف برخورد می‌کند.