بزرگترین «سفره بنفش» ایران در بیرجند گسترده می شود

به گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان بیرجند، محمد محسن گلدانی مشاور فرهنگی مدیرکل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی امروز (1 شهریور) در نشست خبری با اصحاب رسانه با بیان اینکه دومین غذای محلی استان با عنوان دانش و فرهنگ غذای محلی قروت خراسان جنوبی (غذای بنفش) در فهرست میراث فرهنگی ناملموس کشور ثبت ملی شده است، اظهار کرد: این مهم پس از برپایی سفره بنفش بیرجندی و سرو قروت (کشک) برای یک هزار و 200 نفر از بیرجندی‌‌های مقیم تهران در تالار آبگینه تهران انجام شده است.

وی از «برپایی سفره بنفش بیرجندی‌ها» در روز یکشنبه 4 آذرماه همزمان با میلاد حضرت رسول اکرم صلی الله علیه و آله و سلم و ولادت امام صادق علیه السلام در خراسان جنوبی خبر داد و افزود: این مراسم در محل جدید نمایشگاه بین المللی بیرجند از ساعت 10 صبح تا 14 بعدازظهر برگزار خواهد شد.

مشاور فرهنگی مدیرکل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی با اشاره به اینکه ثبت نام برای شرکت در جشنواره سفره بنفش بیرجندی از اواخر هفته آینده آغاز می‌شود، ادامه داد: برای این جشنواره، 14 کمیته مختلف تشکیل شده و پیش بینی می‌شود در این مراسم بیش از 10 هزار نفر شرکت کنند.

گلدانی بیان کرد: سایر غذاها و شیرینی‌های محلی استان خراسان جنوبی نیز در جشنواره سفره بنفش بیرجندی‌ها سرو می‌شود و همچنین ضمن معرفی دمنوش‌های منطقه، نمایشگاهی برای معرفی توانمندهای استان برپا خواهد شد.

وی با اشاره به اینکه در این جشنواره از بزرگترین کشک ساب (تغار) رونمایی می‌شود، افزود: تمبر سفره بنفش بیرجندی‌ها نیز در این مراسم رونمایی خواهد شد.

گفتنی است قروت از جمله غذاهایی است که از فرآورده‌های دامی تهیه می‌شود و رنگ بنفش و زیبای آن نظر هر بیننده‌ای را به خود جلب می‌کند. این غذای لذیذ سابق بیشتر توسط عامه مردم استفاده می‌شده است ولی خواص و بزرگان هم نمی‌توانسته‌اند از لذت خوردن قروت چشم پوشی کنند. قروت به دو صورت گرم و سرد مصرف می‌شود.

برای تهیه قروت گرم مقداری پیاز یا سیر سرخ شده را به همراه کمی نمک، فلفل سیاه و دارچین مخلوط کرده، سپس قروت را به آن اضافه می‌کنند و قبل از آن که به جوش بیاید از روی حرارت برداشته و آماده خوردن است. قروت گرم را گاهی با بادنجان، سیب زمینی، کدو، کما و سبزیجات پخته مثل اسفناج میل می‌کنند. این غذا از جمله غذاهای سنتی شهرستان بیرجند و خراسان جنوبی است که هنوز در بیشتر نقاط  استان طبخ می‌شود.