سفره های خالی از غذاهای محلی/ تغییر سبک زندگی با چاشنی فست فود

خبرگزاری شبستان – چهارمحال و بختیاری

در فصل تابستان قرار داریم و از آنجا که چهارمحال و بختیاری استانی دارای طبیعت بکر و آب و هوای مطبوع است هرساله میزبان جمعیت بسیاری از گردشگران و مسافران در فصل تابستان است.

اما گردشگران پس از دیدار از مناطق طبیعی و تاریخی چهارمحال و بختیاری می توانند لذت سفر خود را با چشیدن طعم بی نظیر غذاهای محلی این استان تکمیل کنند.

کباب بختیاری، آبگوشت محلی، آش دوغ، کوفته، دمپختک با کشمش و گوشت، کال جوش، اماج، پرورد دوغ و انواع نان محلی از قبیل نان تیری، نان ورچاله، نان برکوه و نان بلوط از جمله غذاهای محلی این استان به شمار می رود.

اما تغییر شیوه زندگی در کشور ما و بسیاری از کشورهای جهان در سال های اخیر لذت خوردن غذاهای محلی را به فراموشی سپرده و وضع سلامت مردم را دستخوش دگرگونی کرده است.

تغییر سنت های گذشته و شیوه های جدید زندگی منجر به تغییر الگوهای غذایی از جمله مصرف فست فودها و غذاهای غیرخانگی، دریافت چربی ها و کاهش مصرف میوه و سبزی شده است که این امر منجر به شیوع بیماری هایی نظیر چاقی، بیماری های قلبی عروقی، سرطان و دیابت شده است.

گرچه مردم چهارمحال و بختیاری به مانند سایر مردم ایران زمین دارای تنوع غذایی بالا و سنت های غذایی متعددی هستند اما امروزه با ورود فست فودها و غذاهای آماده متعدد، غذاهای سنتی و محلی این منطقه به همراه عناصر فرهنگی آنکه با تجربه و زحمت بسیار در طول هزاران سال بدست آمده رو به فراموشی گذاشته است.

عباس قنبری، کارشناس فرهنگی در همین خصوص به خبرنگار خبرگزاری شبستان در شهرکرد گفت: در گذشته بیش از یکصد نوع غذای محلی در چهارمحال و بختیاری طبخ می شد اما امروز بسیاری از این غذاها از سفره مردم برچیده شده و جای آن را غذاهای آماده فاقد ارزش غذایی گرفته است.

وی ادامه داد: امروزه می توان غذاهای گذشته را با افزودن چاشنی های مختلف به روز کرد و از این طریق جایگاه از دست رفته این غذاهای محلی را احیا کرد.

این کارشناس فرهنگی با انتقاد از سبک زندگی موجود در فضای جامعه، تصریح کرد: امروز سبک زندگی افراد متناسب با ارزش های ایرانی اسلامی نیست و غذا که یکی از عناصر تشکیل دهنده این سبک است از آداب و رسوم های بومی مردم تهی و بیگانه با هویت آن ها است.

قنبری با اشاره به رشد قارچ گونه غذا سراها و مغازه های فست فودی در سطح شهر، افزود: اگر غذاهای محلی و سنتی مناطق مختلف کشور به مردم بخوبی معرفی می شد امروزه با این آسیب که هم سلامت مردم و هم سبک زندگی سالم را نشانه رفته مواجه نمی شدیم.

وی با تاکید بر تبلیغ و اطلاع رسانی غذاهای محلی هر منطقه در رسانه ملی، اظهار کرد: برپایی جشنواره غذاهای محلی، ثبت ملی غذاها بعنوان میراث معنوی، استفاده از غذاهای محلی در همایش های دولتی و اطلاع رسانی از طریق رسانه ها و مطبوعات می تواند گام موثری در احیای غذاهای محلی داشته باشد.

محسن قائدی، متخصص تغذیه نیز در خصوص آثار زیان بار فست فود بر سلامت مردم جامعه گفت: فست فودها از آنجاکه با حرارت بالای 210 درجه سانتی گراد و با روغن فراوان طبخ می شود ترکیبات سمی آزاد می کنند که به کبد مصرف کننده آسیب جدی می زند.

وی افزود: همچنین خوردن فست فودها به همرا شوریجات، سس و نوشابه های گازدار اثرات مخربی بر سلامت مردم می گذارد.

این متخصص تغذیه، افسردگی را از شایع ترین بیماری های ناشی از مصرف بیش از حد فست فودها عنوان و تصریح کرد: جدای از مشکلات گوارشی و چاقی های مزمن، اسیدهای چرب موجود در فست فودها تهدیدکننده قلب و سلامت است و به افسردگی منجر می شود.

قائدی بابیان اینکه فست فودها نسبت به مواد مغذی فقیر هستند، گفت: میزان فیبر فست فودها صفر است این در حالی است که فیبر در غذاهای سنتی بسیار بالاست و علاوه بر آن نوع نان مصرفی، وجود سبزیجات مختلف و طبخ غذا در حرارت متوسط سبب شده تا غذاهای سنتی در حفظ سلامت فرد نقش موثری داشته باشد.

نرگس کریمیان، مربی آشپزی نیز گفت: ارزش غذایی خوراکی های محلی و سنتی بسیار بیشتر ازفست فودهاست و اگر مردم نسبت به این موضوع آگاهی پیدا کنند به سمت غذاهای محلی گرایش می یابند.

وی افزود: فست فودها در همه جای دنیا علاقمندان بسیاری دارد و تقاضا برای آن بسیار بیشتر از غذاهای محلی است اما توجه به ذائقه مردم منطقه و برخورداری از غذاهای سالم و لذیذ همراه با آداب و رسوم خاص که جزو فرهنگ برجای مانده از گذشتگان است از ضرورت های امروز جامعه به شمار می رود.

کریمیان تصریح کرد: ایرانیان مردمی خوش ذائقه هستند از همین رو تنوع غذایی در آنها بسیار بالا و سنت غذایی از ماندگارترین میراث فرهنگی آنها محسوب می شود اما امروزه با رشد روز افزون فست فودها این ارزش ها رو به فراموشی گذاشته است.

این مربی آشپزی در تعریف غذاهای محلی گفت: غذاهای محلی به آن دسته غذاهایی گفته می شود که در یک کشور از دوران گذشته مصرف می شده و نسل به نسل انتقال یافته است و به عبارتی دیگر این نوع غذاها را می توان در برنامه غذایی اجداد خود جست و جو کرد.

وی خاطرنشان کرد: در غذای سنتی خبری از روغن فراوان و یا برنج به مقدار زیاد نبود و برعکس حبوبات و انواع سبزی فصلی و محلی در سفره ها جا داشت در حالی که در فست فودها اصول تغذیه سالم کمتر رعایت می شود و چربی فراوان برای سیر کردن مصنوعی مشتری و کاهش مصرف سبزیجات از مهمترین ویژگی آن به شمار می رود.

کریمیان افزود: اگر زودتر به فکر چاره نباشیم غذاهای آماده و فست فودی هرچه از گذشته داشته ایم را از ما می گیرند و سفره های مردم خالی از انواع غذاهای محلی و سنتی می شود.