به گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان از صومعه‌سرا، پنجمین جشنواره بومی و محلی رشته خشکار به همت موسسه طلوع ماندگار و اداره میراث فرهنگی شهرستان صومعه‌سرا عصر امروز(21اردیبهشت) در دهستان طاهرگوراب برگزار شد.
این جشنواره بومی محلی با حضور پرشور مردم استان گیلان و با اجرای بازیگران گروه فولکلور روزنه آبی و اجرای موسیقی سنتی و سخنرانی مسئولان برگزار شد.
برپایی غرفه‌های رشته‌خشکار و عرضه مستقیم به مردم از دیگر برنامه‌های این جشنواره بود، همچنین در این غرفه‌ها به مدعوین طریقه درست کردن رشته خشکار آموزش داده می‌شد.
گیلان در زمینه غذاهای سنتی و محلی دارای شهرت است
علیرضا مهرگان، رئیس میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری صومعه‌سرا با بیان اینکه جشنواره رشته خشکار از سال 93 به همت جوانان موسسه طلوع ماندگار آغاز شد، اظهار کرد: مردم گیلان در ماه مبارک رمضان به مصرف "رشته خشکار" علاقه بیشتری نشان می‌دهند.
وی با بیان اینکه بنابر دلیل مذکور هر سال این جشنواره یک هفته قبل از فرا رسیدن ماه مبارک رمضان در دهستان طاهرگوراب برگزار میشود، افزود: رشته خشکار نمادی از ذوق و سلیقه گیلانیان است که از طرفداران خاصی برخوردار می‌باشد.
رئیس میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی صومعه‌سرا با بیان اینکه این شیرینی سنتی امروزه نزد گردشگران و مسافرانی که به گیلان سفر می کنند محبوب واقع شده است، گفت: به یقین طعم لذیذ و به یادماندنی این شیرینی سنتی سبب جذب گردشگران به استان گیلان و چنین جشنواره‌هایی میشود.
مهرگان با بیان اینکه این شیرینی در تمام طول سال در کارگاه های کوچک پخت رشته خشکار تولید میشود، تصریح کرد: اوج مصرف این شیرینی سنتی در ماه مبارک رمضان است.
وی با بیان اینکه همزمان با ماه مبارک رمضان تعداد زیادی از گیلانیان برای پخت رشته خشکار به تهران و دیگر استان‌ها می‌روند، خاطرنشان کرد: این شیرینی در بین تهرانی‌ها از محبوبیت زیادی برخوردار است.
رئیس میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی صومعه‌سرا با بیان اینکه گیلان در زمینه غذاهای سنتی و محلی دارای شهرت است، اظهار کرد: مردم این استان برای کیفیت خوراک اهمیت زیادی قائل هستند.
مهرگان افزود: برخی از خوراکی‌ها و غذاهای تهیه شده در این استان فقط خاص منطقه است که بسیار خوشمزه و از جاذبه‌های گردشگری این خطه به شمار می‌آیند.
طبخ غذاهای محلی نقش مهمی در تندرستی جامعه دارد
فاطمه زارع، یکی از حاضرین در این جشنواره که در حال خرید رشته خشکار بود، با بیان اینکه این جشنواره دست ما را برای خرید رشته خشکار خوب باز گذاشته است، گفت: طبخ غذاهای محلی نقش مهمی در تندرستی جامعه دارد.
وی با بیان اینکه امروز کل رشته خشکاری که برای ماه مبارک رمضان نیازم است را خریداری کردم، تصریح کرد: با توجه به افزایش فست فودها و مضرات آن، برگزاری چنین جشنواره‌های غذایی مورد نیاز جامعه است.
این مهمان جشنواره خاطرنشان کرد: با برگزاری چنین جشنواره‌ای علاوه بر اینکه انتخاب و خرید برای مردم آسان میشود، از نظر اقتصادی برای مردم روستا بسیار موثر است.
رشته خشکار در ماه مبارک رمضان زینت‌بخش سفره‌های افطاری است
در بین غرفه‌ها وقتی گشت می‌زدم، یک غرفه به نام رشته خشکار مهرزاد بود، وقتی جلوتر رفتم و از مسئول غرفه طریقه تهیه این شیرینی سنتی را جویا شدم، اظهارکرد: رشته خشکار در ماه مبارک رمضان زینت‌بخش سفره‌های افطاری بیشتر مردم است.
وی با بیان اینکه بهترین برنج برای رشته خشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد، افزود: مواد لازم برای پخت رشته خشکار آرد برنج، آب، روغن مایع، دارچین، شکر، مغز گردو و پودر هل و مواد لازم برای تهیه شربت آن آب، دارچین و شکر است.
این شیرینی پز با سابقه رشته خشکار گفت: بعداز پخت رشته خشکار، باید آن را جداگانه در روغن مایع داغ در حد طلایی سرخ و سپس در شربت غلتانید و میل کرد.
وی تصریح کرد: یکی از نکات جالب توجه این است که برخی مسافران نمی‌دانند رشته خشکار به چه صورت باید میل شود و فقط به این دلیل که تعریف این شیرینی سنتی گیلان را شنیده‌اند به خرید آن اقدام و آن را به صورت خام میل می‌کنند.
این شیرینی پز با سابقه رشته خشکار خاطرنشان کرد: بعد از اینکه طریقه مصرف رشته خشکار را به مسافران آموزش می‌دهیم آنها استقبال بیشتری از این شیرینی می‌کنند و مشتری سالانه ما می‌شوند.
طرز تهیه رشته خشکار
مواد لازم برای رشته :
آرد برنج ۱ پیمانه، آرد گندم ۱ پیمانه، آب یا شیر ۵ لیوان
مواد لازم برای خشکار:
گردوی ساییده شده ۱۰۰ گرم، مغز هل ۳ قاشق مرباخوری، دارچین ۳ قاشق مرباخوری، شکر ۱ پیمانه
مواد لازم برای شربت:
آب ۱٫۵ لیوان، شکر به میزان لازم، گلاب به میزان لازم
یک پیمانه آرد برنج رو با یک پیمانه آردگندم مخلوط می‌کنیم با پنج لیوان آب(برای خوشمزه تر شدن از شیر استفاده کنید) رقیقش کرده و خوب هم می‌زنیم، پس از هم زدن از صافی رد کرده تا مواد فرنی مانندی داشته باشیم.
کف تابه تفلن یا سرامیکی رو با مقداری روغن مایع و یک عدد زرده تخم مرغ با یک دستمال کوچیک و تمیز چرب کرده و مواد رو درون ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است) ریخته و بصورت دایره ای یا ضربدری پهن می‌کنیم تا بصورت رشته‌ای در بیاد.
بعد از چند ثانیه آن را برمی‌داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم. بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم.از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کناردست اطراف آن را می‌چسبانیم.
سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم و در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌ریزیم
گفتنی است، رشته‌خشکار شیرینی سنتی گیلان است که سفره‌های افطار و سحری ماه مبارک رمضان را زینت می‌دهد و به دلیل مقوی بودن، طرفداران زیادی دارد.
گزارش/مائده فلاحتکار ضیابری
نظر شما