سفره گیلانی؛ طعم لذت بخش زندگی

خبرگزاری شبستان- رشت، یکی از ویژگی‌های استان گیلان تنوع غذایی است که این تنوع از مختصات تنوع فرهنگی و بومی این منطقه است. در واقع گیلان جلوه ایی از تنوع غذایی است و به هر گوشه استان که سفر می کنی سفره های رنگارنگ تهیه شده از محصولات کشاورزی، انسان را متحیر می کند که نشان از هنرمندی زنان این سرزمین است.

برنج غذای اصلی گیلانیان است و در کنار آن انوع سبزیجات، تخم مرغ، گوشت پرندگان شکاری و ماهیان  رودخانه ایی و دریایی، این سفره را پربار می کند.  

طعم لذت بخش این غذاها هر گردشگری را جذب استان می کند تا ضمن سیری در طبیعت زیبا و سرسبز گیلان، غذاهایی را بچشد که ریشه در سلیقه کدبانوی گیلانی دارد.

میرزا قاسمی، باقلا قاتوق، پلو کباب، ترش تره، سیر قلیه، مرغ فسنجان، کویی خوروش(خوروشت کدو حلوایی)، اناربیج، سیرابیج، ماهی فیبیج، کولی غورابیج، خالو آبه، موتن جن، لونگی، ترش شامی از غذاهای معروف و اصیل گیلانیان است.

همین تنوع غذایی در گیلان موجب شده تا مرکز این استان، شهر رشت به عنوان شهر خلاق غذا توسط یونسکو ثبت جهانی شود که این نشان از پتانسیل بالای توریسم غذایی و گردشگری استان گیلان است.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی غذایی کاملا سنتی و اصیل که شهرت ملی دارد و بسیاری گیلان را با غذا می شناسند.

این غذا که از بادمجان و گوجه تشکیل شده و به خاطر ترکیب با سیر، طعم منحصر به فردی داره و بسیار پرطرفدار هست. این غذا اغلب با برنج کته و ماهی شور خورده می شود و نام آن را می توان در منوی تمام رستوران های استان دید.

میرزا قاسمی توسط محمدقاسم خان والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع شد و توسط همین شخص گسترش یافت و به نام وی نیز نامگذاری شد.

بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، ادویه و رب گوجه فرنگی مواد اصلی تشکیل دهنده این غذاست. ابتدا بادمجانها را روی ذغال (در حال حاضر چراغ گاز) کباب می کنند، سپس پوست سوخته’ آن را جدا کرده، با گوشت کوب و یا ساطور تخته می‌کوبند.آنگاه بادمجانها را با مقداری زرد چوبه در روغن تفت داده وسیر را نیز که قبلاً خرد و سرخ کرده اند، به بادمجانها اضافه می کنند. در فصول تابستان و بهار مقداری گوجه فرنگی را ریز خرد کرده، به مخلوط سیر و بادمجان اضافه می کنند و در فصل زمستان از رب گوجه فرنگی استفاده می کنند. وقتی گوجه (رب) نیز تفتداده شد، تخم مرغ را اضافه می کنند.

باقلا قاتق

این خورشت نیز در عین سادگی و خواص بسیار، از خورشت های معروف استان گیلان است که ردپای آن در تمامی رستوران های گیلانی دیده می شود. این غذا بیشتر با ماهی شور یا ماهی سرخ کرده سرو می شود.

همانطور که از نامش پیداست باقلا(لوبیا کشارزی) مواد اصلی تشکیل دهنده آن است و شويد خشک، سیر و تخم مرغ از دیگر مواد است.

سیر قلیه

سیرقلیه یکی از خوشمزه ترین غذاهای گیلانی است که از برگ سیر تازه تهیه می شود. مواد اولیه آن عبارتند از برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، تخم‌مرغ ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.

برای تهیه این خورشت خوشمزه ابتدا برگ سیر را به همراه سیر رنده شده و شوید خشک، در روغن تفت می‌ دهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه کرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند. بعد از جاافتادن خورشت، به تعداد مورد نظرتخم‌مرغ اضافه می‌کنند.

اناربیج

اناربیج غذای محبوب گیلانی ها به ویژه مرکز استان شهر رشت است.

این خورش شباهت بسیاری به فسنجان دارد که یکی از غذاهای محلی گیلان است؛ با این تفاوت که در اناربیج به جای گوشت مرغ از گوشت گوسفند به شکل کوفته‌ قلقلی و همچنین سبزی‌ های محلی استفاده می‌ شود.

سنگه خورش یا گمج کباب از  دیگر نامهای این خورشت است. مغز گردوی سائیده شده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق)، گوشت چرخ کرده گوساله، پیاز، رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمک و فلفل مواد اینخورشت است که مانند فسنجان کم آب است.

دوشواره

غذایی اصیل که متاسفانه در حال فراموشی است و در گذشته بسیار در گیلان طبخ می شد.

دوشواره جزء غذاهای وارداتی از مرزهای شمالی و به روایتی قفقاز است و چنانچه از سبک و سیاق تهیه آن بر می آید و مشخص است روش تهیه ای مجزا از روش های طبخ خوراکی های گیلان دارد. این خوراک در اطراف بندرانزلی هنوز درست می شود..

فراوانی محصولات کشاورزی و تنوع آن موجب شده تا غذاهای متفاوت با طعم های بی نظیر در استان طبخ شود و چشیدن هر غذا طعم جدید را در ذائقه افراد ایجاد می کند و همین متفاوت بودن باعث شده تا سالیانه گردشگران بسیاری به استان آمده و از غذاهای متنوع گیلانی بهره مند شوند.