به گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان از استان کرمانشاه، معین یزدانی، امروز سه شنبه در نشست خبری با اصحاب رسانه، با اشاره به شناسایی ۳۶۰ نوع خوراک در این شهر اظهار کرد: بخش قابل توجهی از این ظرفیت حتی برای مردم استان نیز شناخته‌شده نیست و برای معرفی آن، همکاری رسانه‌ها و تولید محتوای مستمر ضرورت دارد.
وی افزود: خوراک در فرهنگ ایرانی تنها وسیله‌ای برای رفع نیاز روزانه نیست، بلکه بخشی از حافظه تاریخی، سبک زندگی و آداب‌ورسوم مردم هر منطقه به شمار می‌رود. در کرمانشاه نیز تنوع غذاهای محلی، شیرینی‌ها، نوشیدنی‌های سنتی و شیوه‌های بومی طبخ، گنجینه‌ای فرهنگی را شکل داده که معرفی آن می‌تواند پیوند میان میراث ناملموس و نسل امروز را تقویت کند.
یزدانی تصریح کرد: آگاهی‌بخشی درباره خوراک‌های بومی می‌تواند زمینه انتقال این میراث به نسل‌های آینده و معرفی ظرفیت‌های کرمانشاه به گردشگران را فراهم کند. دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی نیز آمادگی دارد اطلاعات و محتوای مورد نیاز را در اختیار خبرنگاران قرار دهد.
وی با اشاره به قرار گرفتن کرمانشاه در شبکه شهرهای خلاق یونسکو در حوزه خوراک‌شناسی گفت: پرونده این شهر در سال ۲۰۲۱ تأیید شد و آیین پلاک‌کوبی شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه نیز ۱۸ تیرماه ۱۴۰۱ برگزار شد.
فوکال‌پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با بیان اینکه بهره‌گیری از این عنوان باید به معرفی بهتر داشته‌های فرهنگی و اقتصادی استان منجر شود، افزود: برنامه‌های دوره جدید دبیرخانه بر سه محور احیای خوراک‌های قدیمی در رستوران‌ها، ایجاد خلاقیت در طبخ و ارائه غذاهای کرمانشاهی و توجه به سلامت در زنجیره تهیه و عرضه خوراک استوار است.
وی تأکید کرد: دامنه خوراک‌شناسی تنها به غذاهای اصلی محدود نمی‌شود، بلکه شربت‌ها، دمنوش‌ها، شیرینی‌ها و پیش‌غذاها نیز بخشی از این میراث هستند و باید در برنامه‌های معرفی خوراک بومی مورد توجه قرار گیرند.
یزدانی گفت:یکی از برنامه‌های دبیرخانه برای مستندسازی و معرفی گسترده‌تر این ظرفیت‌ها، تدوین اطلس خوراک کرمانشاه است؛ طرحی که قرار است حدود ۲۰۰ خوراک اصلی را همراه با اطلاعات معرفی و مستندات تصویری گردآوری کند.
فوکال‌پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه افزود: اطلس خوراک کرمانشاه به زبان فارسی و انگلیسی و احتمالاً عربی تهیه خواهد شد و پس از آماده‌سازی، برای معرفی ظرفیت‌های این شهر در اختیار شبکه شهرهای خلاق و سازمان جهانی یونسکو قرار می‌گیردهمچنین این اقدام می‌تواند زمینه معرفی غذاهای کمترشناخته‌شده کرمانشاه را در سطح ملی و بین‌المللی فراهم کند و شناخت عمومی را از محدوده چند غذای مشهور فراتر ببرد.
یزدانی همچنین از برنامه‌ریزی برای آموزش طبخ و ارائه غذاهای سنتی در ۱۰ رستوران به‌عنوان مرحله نخست اجرای طرح خبر داد و اظهار کرد: برای این منظور، نظام‌نامه‌ای طراحی شده که آموزش شیوه طبخ غذاهای بومی، نحوه ارائه و تشریفات مرتبط با سرو غذا را دنبال می‌کند.
وی افزود: انتخاب رستوران‌های پایلوت در حال بررسی است و پس از نهایی‌شدن، تلاش می‌شود غذاهای سنتی کرمانشاه در منوی این مجموعه‌ها قرار گیرد و نشان شهر خلاق خوراک‌شناسی نیز برای معرفی آن‌ها به کار گرفته شود لذا اجرای این طرح می‌تواند فرصتی برای پیوند دادن دانش آشپزی بومی با فعالیت حرفه‌ای رستوران‌ها باشد؛ مسیری که ضمن کمک به حفظ دستورهای غذایی قدیمی، امکان آشنایی گردشگران با تنوع سفره کرمانشاهی را افزایش می‌دهد.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه توجه به سلامت مواد غذایی را از دیگر برنامه‌های این مجموعه برشمرد و گفت: با تعدادی از رستوران‌ها درباره استفاده از آرد کامل در تهیه نان و برخی محصولات غذایی، از جمله نان کباب، پیتزا و همبرگر، توافق‌هایی انجام شده است.
وی ادامه داد: مکاتباتی نیز برای طرح این موضوع در شورای آرد و نان انجام شده تا با همکاری دانشگاه علوم پزشکی، جهاد کشاورزی، اداره غله و دیگر دستگاه‌های مرتبط، زمینه گسترش استفاده از آرد کامل و نظارت بر اجرای آن فراهم شود.
یزدانی ابراز امیدواری کرد: با همکاری مجموعه‌های مرتبط، استفاده از آرد کامل در رستوران‌های بیشتری از کرمانشاه گسترش یابد همچنین معرفی میراث غذایی زمانی اثربخش خواهد بود که اطلاعات مربوط به خوراک‌های بومی از محدوده منابع تخصصی فراتر برود و در دسترس خانواده‌ها، جوانان، فعالان گردشگری و کسب‌وکارهای محلی قرار گیرد. در این میان، رسانه‌ها می‌توانند با روایت داستان غذاها، معرفی شیوه‌های پخت و مستندسازی سنت‌های محلی، به حفظ این بخش از هویت فرهنگی استان کمک کنند.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه در پایان گفت: شناسایی ۳۶۰ نوع خوراک در کرمانشاه، فرصتی برای بازخوانی بخشی از فرهنگ زندگی مردم این دیار است؛ فرصتی که با مستندسازی دقیق، آموزش نسل جوان و حضور مؤثر غذاهای بومی در رستوران‌ها می‌تواند از یک ظرفیت شناخته‌شده در اسناد، به تجربه‌ای زنده در زندگی روزمره و گردشگری استان تبدیل شود.
نظر شما