عید فطر در تونس روایتی از سنت‌های باستانی و جشن‌های فراوان

به گزارش خبرگزاری شبستان به نقل از العین، در روز عید فطر در تونس، شادی فضا را پر می‌کند زیرا خانواده‌ها برای دیدار با اقوام و دوستان و لذت بردن از غذاهای ویژه مرتبط با این مناسبت گرد هم می‌آیند.

تونس در سنت «خرجه العید» (راهپیمایی عید) که از برجسته ترین ویژگی‌های جشن‌ها در صبح اول روز است، بی‌نظیر است. مردان و زنان در یک صفوف دسته جمعی جمع می‌شوند و تکبیر می‌گویند: «الله اکبر، الله اکبر، و لله الحمد، لا اله الا الله». آنها از کوچه‌ها و خانه‌های محله‌های خود عبور می‌کنند و سپس به صورت گروهی برای اقامه نماز عید به مساجد می‌روند.

لباس عید نیز جذابیت خاص خود را حفظ کرده است، کودکان صبح زود آن را می‌پوشند، چه برای رفتن به نماز با والدینشان و چه برای بازی، دیدار اقوام و لذت بردن از گردش در میادین عمومی و پارک‌ها. شادی آنها بدون دریافت «عیدیه» که در تونس به عنوان «محبت عید» شناخته می‌شود، کامل نیست.

یکی دیگر از رسوم متمایز، «حق الملح» (حق نمک) است، که در آن زن در عید یک فنجان قهوه به شوهرش هدیه می‌دهد. او آن را خالی برنمی‌گرداند، بلکه یک قطعه جواهر طلا یا نقره، بسته به توان مالی‌اش، به عنوان هدیه برای زن، در داخل آن قرار می‌دهد. این رسم «حق الملح» نامیده می‌شود زیرا زن غذا را با نوک زبانش می‌چشد تا شوری آن را بدون قورت دادن تنظیم کند.

غذاهای سنتی با حال و هوای جشن

غذاهای عید فطر از منطقه‌ای به منطقه دیگر در تونس متفاوت است، اما بسیاری از خانواده‌ها حتماً «ملوخیه» را برای جشن گرفتن این مناسبت تهیه می‌کنند. رنگ سبز آن نماد خوبی، برکت و آغازهای جدید است. ملوخیه به سبک تونسی ساعت‌ها با گوشت بره یا گاو پخته می‌شود تا زمانی که به غلظتی غلیظ و طعمی غنی و تند برسد.

برخی از استان‌ها، به ویژه صفاقس و منستیر، به خاطر سرو کردن «ماهی نمک سود» به عنوان غذای اصلی در ایام عید شناخته می‌شوند. این یک سنت آشپزی دیرینه است که معمولاً با «شرمولة»، سس شیرینی که از کشمش و پیاز تهیه می‌شود تا طعم‌های شیرین و خوش‌طعم را متعادل کند، سرو می‌شود. اعتقاد بر این است که این غذا در دوران روم سرچشمه گرفته و از طریق داستان‌های ملوانان به شمال آفریقا گسترش یافته است.

شیرینی‌های عید: طعم شادی

شیرینی‌های تونسی برای عید فطر با تنوع زیادشان، ترکیب دستور العمل‌های سنتی با نوآوری‌های مدرن، مشخص می‌شوند. خانواده‌ها در هفته آخر ماه رمضان شروع به تهیه آنها می‌کنند. این شیرینی‌ها اولین چیزی هستند که در صبح عید، در کنار قهوه سرو می‌شوند.

از جمله برجسته‌ترین آنها می‌توان به «مقروض»، «باقلوا»، «کیک وارکا»، «کعبر قرطاج» و «غریبه» اشاره کرد که همگی بخش مهمی از سفره عید را تشکیل می‌دهند و نشان‌دهنده غنا و تنوع غذاهای تونسی هستند.