به گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان از خراسان جنوبی، جواد مختاری امروز در جلسه کارگروه ساماندهی گندم، آرد و نان استان اظهار کرد: در برخی مناطق ممکن است افرادی با هدف سودجویی اقدام به خرید تعداد زیادی نان کنند، اما شناسایی اینکه افراد حاضر در صف از یک خانواده هستند یا چند خانواده و اینکه آیا فردی در روزهای گذشته نیز خرید زیادی داشته است، همیشه برای نانوا امکانپذیر نیست.
وی افزود: ممکن است فردی در صف تعداد زیادی نان خریداری کند و نانوا نیز امکان تشخیص دقیق میزان خرید قبلی او را نداشته باشد. اگر نانوا بخواهد از فروش نان به مشتری که او را میشناسد جلوگیری کند، ممکن است با اعتراض و درگیری مواجه شود؛ بنابراین لازم است مدیریت این موضوع از طریق سامانههای دقیق و هوشمند انجام شود، نه اینکه مسئولیت آن بر دوش نانوا گذاشته شود.
رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند با انتقاد از فاصله برخی محاسبات سامانهای با واقعیتهای میدانی گفت: سرعت تولید نان در انواع مختلف از جمله بربری، سنگک و لواش متفاوت است و شرایط هر نانوایی نیز با نانوایی دیگر یکسان نیست، اما برخی فرمولهای سامانهها با واقعیت میدان و شرایط واقعی فعالیت نانواییها تطابق کامل ندارد.
مختاری ادامه داد: ممکن است در یک روز به دلیل افزایش مراجعه مردم، تغییر ساعات کاری یا شرایط خاص، میزان مراجعه به یک نانوایی افزایش پیدا کند. در چنین شرایطی اگر عملکرد نانوایی صرفاً بر اساس فرمولهای ثابت سامانه ارزیابی شود، ممکن است نانوای فعال و پرتلاش نیز با عنوان عملکرد ناموفق مواجه شود.
وی با اشاره به بررسیهای میدانی انجامشده درباره میزان تولید نان از هر کیسه آرد گفت: در یک بررسی عملی با حضور بازرسان و مسئولان مربوطه، یک کیسه آرد به خمیر تبدیل و میزان تولید مورد ارزیابی قرار گرفت که مشخص شد حتی در شرایط خوشبینانه، میان میزان تولید واقعی و عدد محاسبهشده در سامانه اختلاف قابل توجهی وجود دارد.
رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند افزود: علاوه بر تفاوت در میزان خمیر، در فرآیند تولید نان نیز ضایعات اجتنابناپذیری وجود دارد؛ بخشی از خمیر یا نان ممکن است بسوزد، از بین برود یا به دلایل مختلف قابلیت عرضه و فروش نداشته باشد. بنابراین نمیتوان تمام میزان آرد مصرفشده را بدون در نظر گرفتن ضایعات و شرایط واقعی تولید، به تعداد مشخصی نان قابل فروش تبدیل کرد.
مختاری تصریح کرد: نانوا میداند که در یک روز مقدار مشخصی سهمیه آرد دارد و باید بر اساس آن تولید کند، اما اگر سامانه تعداد مشخصی نان را برای هر کیسه آرد در نظر بگیرد و تولید واقعی به دلیل کیفیت آرد، شرایط پخت و ضایعات کمتر باشد، نانوا برای جبران این اختلاف با مشکل مواجه میشود.
وی با تأکید بر تفاوت کیفیت آرد در استانهای مختلف گفت: آردی که در یک استان تولید یا توزیع میشود، از نظر کیفیت، میزان جذب آب و ویژگیهای گندم الزاماً با آرد استان دیگر یکسان نیست؛ بنابراین نمیتوان یک عدد ثابت و یکسان را برای میزان تولید نان از هر کیسه آرد در همه استانها و نانواییها در نظر گرفت.
رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند خواستار بررسی دقیق میزان واقعی تولید نان شد و گفت: با استفاده از ظرفیت بازرسان و کارشناسان باید میزان واقعی تولید نان از هر کیسه آرد در انواع مختلف نان و در شرایط واقعی نانواییهای استان بررسی شود و شاخصهای سامانه بر اساس نتایج میدانی اصلاح شود.
مختاری همچنین درباره محدودیتهای خریدهای تکراری و غیرمتعارف در سامانههای فروش نان اظهار کرد: اگر فردی قصد خرید غیرمتعارف و سودجویی دارد، سامانه باید بتواند این موضوع را مدیریت کند. اگر برای هر فرد یا کد ملی سقف مشخصی برای خرید نان تعیین شده است، نباید امکان خرید بیش از حد مجاز از سهمیه یارانهای وجود داشته باشد.
وی افزود: نانوایان با برخورد با افراد متخلف و سودجو مخالف نیستند و در مواردی نیز با تخلفات برخورد شده است، اما باید میان تخلف افراد و عملکرد عمومی نانوایان تفکیک قائل شد. بخش عمده نانوایان در حال فعالیت قانونی و ارائه خدمت به مردم هستند و نباید مشکلات ناشی از رفتار تعداد محدودی از افراد، موجب ایجاد فشار مضاعف بر همه نانوایان شود.
رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند با اشاره به موضوع سهمیه واحدهای صنفی و کسبوکارها گفت: در خصوص تأمین نان مورد نیاز کسبوکارها، باید معیارهای مشخص و قابل ارزیابی وجود داشته باشد. اگر یک واحد صنفی اعلام کند به مقدار زیادی نان نیاز دارد، باید شاخصی برای بررسی ظرفیت واقعی آن کسبوکار وجود داشته باشد.
وی ادامه داد: نانوایی در بسیاری از موارد ابزار و امکان تشخیص دقیق نیاز واقعی یک کسبوکار را ندارد و صرفاً بر اساس اطلاعات ثبتشده در سامانه اقدام میکند. اگر سامانه میزان مشخصی را تأیید کند، نانوا نیز بر همان اساس عمل میکند؛ بنابراین مسئولیت ارزیابی ظرفیت و نیاز واقعی کسبوکار باید در سطح سامانه و دستگاههای متولی انجام شود.
مختاری تأکید کرد: اگر ظرفیت یک کسبوکار با میزان سهمیهای که برای آن تعیین شده تناسب نداشته باشد، باید این موضوع در فرآیند بررسی و تأیید سهمیه مشخص شود و مسئولیت آن صرفاً بر عهده نانوایی قرار نگیرد.
وی گفت: نانوایان ضمن حمایت از نظارت و برخورد با متخلفان، انتظار دارند در تصمیمگیریها واقعیتهای میدانی، تفاوت کیفیت آرد، میزان واقعی تولید، ضایعات فرآیند پخت و شرایط هر واحد نانوایی مورد توجه قرار گیرد.
رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند افزود: هدف همه دستگاهها و نانوایان باید تأمین نان باکیفیت، حفظ آرامش مردم، جلوگیری از سودجویی و حمایت از حقوق مصرفکنندگان باشد و تحقق این هدف نیازمند هماهنگی بیشتر میان سامانههای نظارتی و واقعیتهای موجود در میدان است.
نظر شما