بهگزارش خبرگزاری شبستان و به نقل از روابطعمومی ادارهکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی خراسان جنوبی، محمد عرب گفت: گواهینامه آیین کفزنی در تقویم رویدادهای گردشگری جمهوری اسلامی ایران با شماره 204091235 به ثبت رسید و به استان ابلاغ شد.
معاون گردشگری ، سرمایه گذاری و تامین منابع اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی خراسان جنوبی افزود: کفزنی یا کف درست کردن در اصطلاح محلی یک ماده غذایی و سنتی ویژه استان خراسان جنوبی است و در اکثر روستاها و شهرهای استان و در زمستان و معمولا شب چله انجام میشود.
وی ادامه داد: طی انجام مراسم کفزنی تمامی افراد فامیل دور هم جمع میشوند. این خوراکی خاصیت درمانی برای معده نیز دارد و آماده شدن آن زمان زیادی میبرد که با خواندن اشعار فورکلور و سنتی و معمولا دایره نوازی بصورت جمعی همراه است.
عرب گفت: کفزنی به عنوان خرده فرهنگی در زیر مجموعه گردشگری خوراک استان با پیشینه صدها سال، بسیار مورد اقبال گردشگران واقع شده است و این رویداد با هدف شناساندن بخشی از فرهنگ کهن استان به گردشگران برگزار میشود.
معاون گردشگری، سرمایه گذاری و تامین منابع اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی خراسان جنوبی بیان کرد: قدمت آیین کفزنی به بیش از صد سال میرسد و این آئین و مراسم به شماره 815 در چهارم بهمن ۹۱ در فهرست آثار معنوی کشور به ثبت رسیده است.
عرب اظهار کرد: ثبت رویدادهای گردشگری در معرفی خرده فرهنگها در سطح ملی و بین المللی در میان مدت تاثیر بسزایی دارد و به زنجیره ارزش گردشگری استان میافزاید. وسایل مورد نیاز برای درست کردن کف شامل یک عدد تغار سفالی، یک دسته چوب از گیاه گز و بیخ که ماده اصلی آن محسوب میشود و مقداری شکر یا شیره انگور، مغز گردو یا پسته کوبیده و خرد شده ، زیره سبز(کرابیه) است. هنگام درست کردن کف باید دقت کنیم تا هوا گرم نباشد هم چنین ظرف یا چوب آغشته به روغن نباشد زیرا باعث می شود کف خوب جا نیفتد.
وی خاطر نشان کرد: مراحل آماده کردن کف نیز شامل تمیز کردن ریشه بیخ، جوشاندن ریشه بیخ طی چند مرحله و در آخرین مرحله آب آن را داخل تغار میریزند. درست کردن یک دسته چوب از گیاه گز (دلیل انتخاب این نوع گیاه به دلیل استحکام آن است، سایر چوبها ممکن است باعث تلخی کف شوند)، سپس از آن با دسته گز شروع به هم زدن آب درون تغار میکنیم و چرخش باید در یک جهت باشد تا کف خوب جا بیفتد این کار را آنقدر ادامه میدهیم تا آبها کف نماید. برای آنکه متوجه شویم کف جا افتاده یا نه بایستی دسته گز را داخل گز به صورت عمودی رها کنیم اگر دسته گز نیفتاد نشانه این است که کف آماده است. در نهایت شکر را که قبلاً جوشانده شده پس از سرد شدن آرام آرام به آن اضافه می کنیم. گاهی به جای شکر، شیره انگور به آن اضافه میشود. پس از آماده شدن کف را در ظرف های مختلف قرارداده و برخی نیز برای تزئین و خوشمزهتر شدن مغز گردو یا پسته خردشده به همراه زیره سبز روی آن میپاشند.
وی یادآور شد: کف در حقیقت یک نوع بستنی سنتی محسوب میشود که خاصیت دارویی نیز دارد. مردم عادی معتقدند که این کف برای تمیز کردن امعا و احشاء مفید است. خواص دیگر ریشه چوبک عطسه آور، مُدِر و قاعده آور و خرد کننده سنگ مثانه است.
نظر شما