به گزارش خبرگزاری شبستان ، محققان کشور بلژیک اعلام کردند میکروب ها قهوه ها را تولید می کنند و در حقیقت طعم خوب قهوه توسط گروهی از میکروب ها فرآیند می شود. این میکروب ها تحت عنوان باکتری اسید لاکتیک نقش مهمی در این فرآیند دارد.
دکتر گلوک وویست استاد میکروبیولوژی دانشگاه وریج شهر بروکسل پایتخت بلژیک با همکاری تیمی از محققان باکتری هایی را شناسایی کرده اند که مثل یک کارخانه در فرآیند و عمل آوری قهوه نقش دارند.
دکتر وویست می گوید یک فنجان قهوه محصول زنجیره پیچیده ای از عملکردهای مختلف مثل پردازش، برشته کردن و عمل آوری قهوه است که انواع گوناگونی از آن ایجاد می شود. بعضی از این قهوه ها برای موارد خاص استفاده می شود.
پردازش خیس که معمولاً برای تهیه قهوه عربی و قهوه اسپشالتی (specialty) مورد استفاده قرار می‌گیرد، مرحله تخمیر را هم در بر می‌گیرد.
وی گفت: ما این پژوهش را در یک مزرعه آزمایشی واقع در اکوادور انجام دادیم و رویکرد چندگانه‌ای شامل تحلیل‌های میکروبیولوژیکی، متابونومیکسی و حسی طی کردیم.
میکروب‌ها به خاطر اسیدسازی در طول فرآیند تخمیر، بر کیفیت قهوه نیز تأثیر دارند، یک محیط پایدار میکروبی فراهم می‌کنند و جلوی رشد میکروارگانیسم‌های نامطلوب که بر طعم قهوه اثر منفی دارند، می‌گیرند. به علاوه، افزایش متابولیت‌های مربوط به تخمیر، بر دانه‌های قهوه تأثیر می‌گذارد و کیفیت آنها را تغییر می‌دهد.
منبع: ساینس دیلی
نظر شما