به گزارش خبرنگار شبستان، دکتر فاضلی در دومین همایش پروبیوتیک و غذاهای فراسودمند با ارایه این خبر افزود: باکتریهای اسید لاکتیک از مهمترین باکتریهای کاربردی در صنایع غذایی و تخمیری هستند.
وی تصریح کرد: گروه عمده ای از اسیدباکتری های لاکتیک ضمن فواید متعدد بیوتکنولوژی و توانایی بالقوه بر ایجاد عطر و طعم قادر به بقا و رشد در سیستم گوارشی انسان بوده و اثرات مفیدی بر سلامتی مصرف کنندگان دارد.
همچنین این گونه باکتری ها و دیگر میکروارگانیسم هایی که چنین ویژگی داشته باشند تحت عنوان پروبیوتیک تعریف می شوند.
فاضلی بیان داشت: امروزه با توجه به آگاهی و تمایل روزافزون مصرف کنندگان به خرید محصولات سالم تر و مفیدتر توسعه فراوردهای پروبیوتیکی در صنعت از اهمیت زیادی برخوردار است.
رییس مرکز ذخایر ژنتیکی ایران افزود: گستردگی و تنوع اقلیمی کشور ایران از یک سو و تنوع غذاهای سنتی تخمیری بستر مناسبی برای جداسازی و شناسایی باکتری اسیدلاکتیک بومی ایران فراهم کرده است.
وی تصریح کرد: مطالعات محققین این حوزه نشان داده است که این باکتری ها از نظر خصوصیات عملکردی و بیوتکنولوژی در بسیاری از موارد به نمونه های تجاری ارجحیت دارد، همچنین با توجه به تحقیقات گسترده و نتایج چشمگیر محققین در این خصوص ایجاد کلکسیون باکتری های اسید لاکتیک و پروبیوتیک لازم و ضروری است و این کلکسیون نه تنها با جمع آوری باکتریهای اسید لاکتیک و پروبیوتیک به حفظ ذخایر ژنتیکی کشور کمک می کند بلکه با اشتراک گذاشتن این مجموعه بین محققین ایجاد ارتباط با صنایع امکان تولید ملی و مبارزه با تحریم ها را فراهم می سازد.
پایان پیام/
نظر شما